San Marcos impulsa tecnología para mejorar la calidad del café en la Selva Central

La Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) viene fortaleciendo la transferencia tecnológica de una investigación orientada a mejorar la calidad del café mediante procesos controlados de fermentación. El proyecto busca acercar a los productores de la Selva Central conocimientos y herramientas desarrolladas durante varios años de investigación.

El trabajo permitió diseñar y perfeccionar prototipos de fermentadores y estudiar los microorganismos asociados al procesamiento del café. La propuesta busca que los productores puedan comprender mejor lo que ocurre durante la fermentación y utilizar procesos más controlados para obtener perfiles de calidad diferenciados.

Para la cadena cafetalera, la innovación en postcosecha puede ser tan importante como las mejoras realizadas en el campo. Un mayor control de la fermentación permite trabajar sobre uno de los factores que influye directamente en la calidad final del café y puede ayudar a los productores a diferenciar su producto en mercados que valoran atributos específicos de taza.